Тихоокеанская кухня: начало

Самый большой океан планеты, три континента, десятки кулинарных традиций, 18 авторов и экспертов из разных стран, 25 ведущих шеф-поваров – таковы ключевые ингредиенты нашего масштабного исследовательского проекта о тихоокеанской кухне.

О средиземноморской кухне слышал, пожалуй, каждый, а вот о тихоокеанской говорить пока не принято. Это новое явление в мировой гастрономии. В его основе лежит простая, но важная идея: при всем разнообразии и несхожести блюд, которые вы найдете на столе жителей прибрежных регионов российского Дальнего Востока, Северной и Южной Кореи, Японии, Китая, стран Северной и Южной Америки, Австралии и Океании, есть то, что их объединяет. Это рыба и морепродукты, добываемые в Тихом океане, и дикоросы, растущие на его берегах. А еще неистребимая тяга людей общаться, взаимодействовать друг с другом, пробовать и придумывать то, чего раньше не было.

Как максимально полно рассказать о новом явлении, да еще и планетарного масштаба? Нужны четкий план и команда профессионалов.

Видео: Филе палтуса с соусом из вонголе от Николая Сарычева, президента Ассоциации Chefs Team Russia 

Важно было проанализировать, как зарождалась тихоокеанская кухня в России и других странах, рассказать о продуктах, которые лежат в её основе, показать, как ее видят современные шеф-повара и показать, что концепция может дать для сохранения культурного наследия разных народов, развития туризма, международных отношений, ресторанного бизнеса и рыбодобывающей промышленности. Эти задачи определили структуру книги. Первые главы знакомят читателя с сутью тихоокеанской кухни, ее корнями и, конечно, Тихим океаном. Далее каждая глава посвящена одному из даров великого океана – рыбе, морепродуктам, водорослям, дикоросам. Финальная глава – анализ потенциала тихоокеанской кухни.

Инициатором разработки концепции тихоокеанской кухни в нашей стране и научным редактором книги стал президент Международного эногастрономического центра, председатель Комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман. Идея выпуска книги принадлежит министру туризма Камчатского края Владимиру Русанову. Команда агентства PressPass полностью обеспечила подготовку и выпуск издания, ответственным редактором выступила Екатерина Кравченко.

Над проектом работала многонациональная команда экспертов. Это и научные сотрудники, в частности профессор-исследователь Университета Анауак в Мексике Мариса Исабель Рамос Абаскаль; кандидат технических наук, доцент, заведующая кафедрой технологии продуктов питания Калининградского государственного технического университета Инна Титова; глава лаборатории коммуникаций в креативных индустриях Высшей школы экономики Наталия Белякова и другие. Это профессионалы в сфере ресторанного бизнеса: вице-президент Chefs Team Russia Павел Васильев и его коллеги; основатель и владелица холдинга Marin Resto Group Марина Колушева; основатель компании «Камчатский дом. От тайги до океана» Светлана Бокова. Это эксперты туриндустрии, в том числе команда Камчатского выставочно-туристического центра, руководитель Ассоциации индустрии гостеприимства Камчатки Мария Качурина и другие.

Ведущие шеф-повара из разных регионов специально для проекта создали 50 авторских блюд из тихоокеанских продуктов. В проекте поучаствовали Александр Акмаев, Илья Астапов, Павел Васильев, Кирилл Воловик, Роман Горячев, Андрей Забелин, Акбархон Кодиров, Андрей Легкий, Владимир Лотов, Мансур Нигматуллин, Евгений Михайлов, Игорь Пинтусов, Максим Прокопьев, Антон Сальников, Николай Сарычев, Юлия Сербина, Роберт Ситдиков, Кирилл Соболев, Иван Соломах, Вячеслав Сухин, Рудольф Хохряков, Тонгсук Чаннамом, Игорь Черкасов, Александр Чернышов и Олег Экстен.

В рамках проекта мы провели интересный эксперимент, который отразил суть концепции тихоокеанской кухни: русские шеф-повара приготовили уникальные блюда с использованием аутентичных перуанских продуктов: пасты «Ахи панка» и «Ахи амарильо», масла маракуйи, кукурузы чульпи и других.

Видео: Пятиминутка из кижуча от Павла Васильева, бренд-шефа ресторана «Наше место» (Камчатка), вицце-президента Ассоциации Chefs Team Russia, 

Чтобы читатель мог не только понять суть концепции тихоокеанской кухни, но и прочувствовать её, над проектом работали талантливые дизайнеры, фотографы, художники, операторы и монтажеры – на страницах с частью рецептов можно отсканировать QR-коды и своими глазами увидеть, как самые крутые шефы готовили свои необыкновенные блюда. Эти видео также можно увидеть на собственном сайте проекта.

Приобрести расширяющую горизонты книгу со вкусом океана можно у нас в магазине!